2011年8月28日 星期日

巧克力戚風蛋糕&巧克力奶油蛋糕

DSCN5625.JPG  


一樣是昨天貼的巧克力戚風蛋糕食譜,還有以此為基底的變化型:巧克力奶油蛋糕做法,不過因為我沒有一直跟在旁邊紀錄,所以這篇圖比較少。


首先你需要先做一個巧克力戚風蛋糕,材料和作法如下(這個食譜的份量是專業烤箱用的,家用烤箱大約只要二分之一或更少的料即可,不然會塞不下):


可可水:


DSCN5623.JPG  


可可粉      60公克
奶粉       20公克
溫水(約五十度) 165毫升


上述三樣拌勻。


A料:


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蛋黃       250公克
糖        140公克
鹽        5公克


A料打散備用。


B料:


DSCN5612.JPG  


低筋麵粉     310公克
小蘇打      5~6公克(增添顏色用的,做出來會比較好看)


打散的A料加入可可水,接著把B料過篩之後拌入,加上155公克的沙拉油拌勻,形成C料


D料:


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蛋白       500公克
糖        350公克
塔塔粉      2公克(我也不太確定這是什麼,詳細請問你家附近的食品材料行老闆。)


D料打到濕性發泡,也就是像鮮奶油那樣綿密的泡沫,但是用打蛋器沾了之後還是會滴下來的狀態。


接下來把D料加進剛剛做好的C料裡面,分次拌勻,然後倒進模子裡面,灑上喜歡的配料如巧克力米、蜜餞等,放進預熱好的烤箱,上盤180度、下盤140度烤約廿分鐘即可。注意戚風蛋糕的烤盤不能抹油或灑粉,只能舖白報紙。


成品如圖。


DSCN5624.JPG  


至於巧克力奶油蛋糕則要先把巧克力戚風蛋糕切成如下圖這樣的長條型。


110828‧巧克力奶油蛋糕 (2).JPG  


另外把鮮奶油倒進攪拌機打出綿細的泡沫,沒有攪拌機可以用手打,打到一定程度後加入少量白蘭地,接著繼續攪拌均勻即可。


用打好的鮮奶油塗抹在蛋糕上面。


110828‧巧克力奶油蛋糕 (3).JPG  


然後把它捲起來……說真的不太好捲而且蛋糕很容易斷掉,不過反正抹上鮮奶油之後就金玉其外了,所以就放心大膽地捲吧!


110828‧巧克力奶油蛋糕 (5).JPG  


捲好之後開始用抹刀抹鮮奶油,抹刀在大創就有賣了,均一價卅九元,真是黎民百姓的好幫手啊!這邊要注意的是最好用兩支抹刀,一支專門挖鮮奶油,另一支用來抹,不然鮮奶油裡面會混入蛋糕屑,成品就會比較不漂亮。


下面直接放塗抹和裝飾過程的照片,不解釋。


110828‧巧克力奶油蛋糕 (6).JPG  


110828‧巧克力奶油蛋糕 (7).JPG  


110828‧巧克力奶油蛋糕 (9).JPG  


110828‧巧克力奶油蛋糕 (12).JPG  


110828‧巧克力奶油蛋糕 (13).JPG  


110828‧巧克力奶油蛋糕 (14).JPG  


 


最後來個身體健康時間(?),關於蛋糕上的糖漬櫻桃:


110828‧巧克力奶油蛋糕 (11).JPG  


這東西很多人喜歡吃,比方說我自己,不過看看這麼紅的糖漿,可見製作過程其實是加了非常多紅色色素的,能少吃還是少吃啦!


2 則留言:

  1. 看的我口水直流.....
    不要這樣誘惑我
    這樣我會想搬去你家住
    天天有好料的吃...

    版主回覆:(08/26/2011 09:30:50 AM)


    我覺得快點訓練姨丈比較實際。

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  2. 那要送他去你家學習才行~

    版主回覆:(08/31/2011 11:59:18 AM)


    姨丈來我家的話小阿姨會先餓到受不了吧XD

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