2011年8月28日 星期日

綠豆椪

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關於八月廿五貼的這張圖,因為意外地被小阿姨看到了並且要求分一杯羹,但上次做的這批已經拿去進貢給外公了,所以媽媽又做了一批新的,以下是現場連線的食譜。


首先是材料,以下是二十個綠豆椪的材料量,另外因為今天只有做李白,所以沒有蘇東坡的肉餡食譜。


 油皮材料與做法:


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高筋麵粉 150公克
低筋麵粉 150公克
糖    30公克
豬油   110公克
水    120毫升(120公克)


把以上材料除了水之外都倒進攪拌機裡面攪拌(沒有攪拌機的直接用人力拌也可以,總之就是讓它均勻)。


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拌得差不多之後再加水,繼續攪拌到均勻為止。


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完成的油皮長這樣,完成後半天內一定要用完,不然放著會出油。


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然後是油酥材料與做法


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低筋麵粉 220公克
豬油   100公克


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一樣是揉勻之後備用,油酥可以放一週,一次做多一點沒關係,但要注意不能冰,常溫保存即可。


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接下來關於綠豆餡的部分,直接去食品材料行買綠豆沙就好了,像這種已經有人款好好的東西就不要花時間自己做(其實是食譜上沒寫而且老師沒有教)。


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每一個綠豆椪的餡大概需要用到50公克的綠豆沙,所以這邊就把一公斤的綠豆沙加上一點鹽巴(主要是為了避免太甜,也可不加),然後丟進攪拌機打散。


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攪拌機真是太好用了,堪稱居家必備聖品之一!(但如果不是像我家老媽這樣以烹飪為樂的話可能有點浪費。)


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把處理好的綠豆沙分成二十等份,揉成小球備用。


旁邊綠色的小球是同時做的抹茶酥內餡。


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接下來油酥和油皮一樣分成小塊備用,有幾塊綠豆沙就要準備幾塊油酥、油皮。


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用油皮把油酥包起來,揉圓。


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用擀麵棍把油皮和油酥混合的團子擀平,捲成像圖上右邊那樣之後再反方向擀一次、捲起來,這樣完成的綠豆椪才會有漂亮的層層酥皮。


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酥皮處理好之後,把綠豆餡包進去,然後壓平,用食用紅色色素蓋上印章。(紅色色素的處理方式文末會介紹。)


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色素乾了之後用手輕輕把綠豆椪的表面壓凹下去,這樣做出來的綠豆椪會比較澎。


然後放進預熱好的烤箱,上盤140度、下盤180度烤約廿分鐘就完成了。


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斷面秀XD抹茶酥的內餡是抹茶白玉。


 


最後是紅色色素使用教學:


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因為眾所皆知色素其實不太健康,所以只要在水裡面滴一兩滴就夠了,顏色一樣很鮮豔。然後為了避免蓋上去溼答答的不容易乾,所以用餐巾紙吸飽調好的紅水,拿印章輕輕碰一下,就可以連續蓋很多顆綠豆椪了!


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