2011年8月28日 星期日

豆豉蒸魚、蜜汁雞肉與炒白菜

總而言之又是戰地記者的新娘修業(喂),今天還有做蛋糕和綠豆椪,食譜晚點再貼。



首先是今天的爆香用材料:


薑  兩根,一根蒸魚、一根炒白菜。都切細絲備用。
蒜頭 一個,蜜汁雞肉用的,切末。
蔥  少部分切末給蒸魚用,剩下的切大段給蜜汁雞肉。


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先從最沒技巧的豆豉魚開始:


鱸魚洗淨、瀝乾血水後放在盤中,灑上薑絲、豆豉和冰糖,淋上醬油、香油後放進電鍋蒸,蒸熟之後灑上蔥末即完成。


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由圖片我們可以看出完成前和完成後實在沒有差很多。


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接著是比豆豉蒸魚稍微需要一點技巧的炒白菜。


首先把白菜洗淨,記得根部要剝開洗乾淨。然後去除根部和老葉,切大段備用。


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首先熱鍋、下油,把薑絲丟下去炒一下,然後放入白菜快炒,之後加一點水,繼續炒到白菜變成……變成你平常在餐桌上看到的樣子(詞窮),然後加鹽拌一下就可以起鍋裝盤了。


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PLUS:熱鍋的時候如果炒菜鍋鍋底出現彩虹斑紋表示鍋子太熱了,要把火轉小。


下圖是完成品。


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最後是壓軸的蜜汁雞肉,這好好吃喔。


先把切塊的雞肉洗淨、瀝去血水。


平底鍋熱鍋完成之後,放入雞肉開始煎,注意如果不希望雞肉有某幾面特別焦的話,要時不時翻一下讓它換面。


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雞肉外表熟了之後,放進已經處理好的蒜末爆香。


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爆香之後放進蔥段、醬油、蜂蜜拌炒,最後灑上芝麻即可起鍋。


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完成品如圖!


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PLUS:因為加了蜂蜜和醬油這些很容易焦的東西,黏在平底鍋上會很難清(這個鍋子是不沾鍋,不能用菜瓜布刷),我家的處理方式是先在平底鍋內倒水,一邊加熱一邊用木鍋鏟把煮軟的焦處刮下來,之後再把水倒掉,用爸爸泡完茶的茶包刷洗,可以洗得很乾淨。


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